大荔有一道能够穿针引线的菜,你吃过吗?
渭北关中一带,美食许多,下酒菜中的水磨丝便是酒席上乘好菜。特别是在大荔一带,喝酒划拳,少了啥都不少了这道传统佐酒凉菜。那今日就说说这道大荔名菜水磨丝。看上去很像萝卜丝。白如玉,细如线。调了香油、芝麻酱、白醋、白酱油、芥末。上面撒有香菜末,葱花、五色蛋皮丝。吃来细而筋,软而脆,异香,爽口。用的什么质料作出的?不说,不知道或是没有吃过的人是很难猜出的。本来竟是猪耳朵。其制作方法:一般猪耳朵一只,去毛,洗净,加调料入锅煮熟。用重物压平。以利刀片成纸一般薄片,再切成线相同细丝。然后调成冷菜一盘。猪耳朵极不平坦。要片薄切细,非练就一手特殊的刀工不行。这道菜,大荔有名,厨师做的多,天然许多大厨练就了一把能手,能把约一厘米厚、三两重的猪耳朵,片成二十来个薄片。再切成近千条长约十厘米的细丝。真是其薄通明发亮,其细牵线搭桥。这道冷菜相传有几百年前史。为什么叫水磨丝?由于猪耳朵平面被刀片开时,可见水磨石般斑纹。切好后放点蒜苗葱等梢子放上盐、醋等,拌好便是一道下酒菜美味好菜了。来历:同州网

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